طريقة طبخ المنسف الجولاني

يعد المنسف “المليحي: الجولاني من الأطباق التقليدية في بلاد الشام، وهو من أكثر الأطباق الرئيسية في العزائم والولائم والاعراس، ويوضع في المنسف رأس الغنم المسلوق مع مرقة المليحي . بعد الإنتهاء من تناول”المليحي ” يأتي فنجان القهوة العربية ليهضم تلك الوجبة الدسمة.

المكوِّنات

لحم الغنم مقطّع إلى قطع كبيرة.”حسب الطلب”

ملعقتان كبيرتان من الملح.

الفلفل الأسود، والهيل. عودان من القرفة.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

أوراق غار.

مكوِّنات الأرز: ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.

ربع كوب من السمن.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

ملعقة صغيرة من الكركم.

أربعة أكواب ونصف من الماء.

مكوِّنات اللبن: ٢ كيلو من اللبن الزبادي السادة أو المخلوط مع لبن البقر.

ملعقتان كبيرتان من النشا.

كوبان من اللبن الخاثر.

ربع كوب من الماء.

نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف

ملعقة صغيرة من الكركم.

مكسرات مقلية حسب الطلب، بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير غسل الأرز جيدا ونقعه في الماء لمدَّة ثلاثين دقيقة. وضع اللحم والبصل في قدرٍ متوسط الحجم وغمره بالماء. سلق اللحم فوق نار عاليةٍ حتى يغلي، ثمَّ كشط الرغوة عن سطح الماء. إضافة الهيل، والقرفة، والغار، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات. تغطية القدر.

سلق اللحم لمدَّة ساعتين فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تصفية اللحم، وترك المرق جانباً.

وضع اللبن مع اللبن الخاثر، والنشا المذاب في الماء، والكركم في قدرٍ متوسط الحجم. ضرب المكوِّنات بواسطة المضرب الشبكيّ حتى يصبح قوامها ناعماً، ثمَّ وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة وتحريكها بواسطة

ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان. إضافة كوب من مرق اللحم إلى اللبن، وترك المزيج حتى يغلي لمدَّة عشر دقائق. إضافة اللحم إلى الشوربة، وتركه ليغلي حتى يمتص اللحم طعم الشوربة. وضع السمن في قدرٍ متوسط الحجم حتى يذوب.

وضع الأرز فيه ويقلّب لمدَّة ثلاث دقائق. إضافة الملح والكركم إلى الأرز، وتقليبه، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لطهي الأرز لمدَّة ثلاثين دقيقة فوق نار هادئة. وضع الارز في المنسف، ثمَّ توزيع القليل من الشوربة فوق الرز، واخيرا وضع اللحمة فوق الرز ويزين بالبقدونس والمكسرات. وصحتين وهنا